川越の気になるパン屋さん

ネットでとある記事を読んで、

http://www.asahi.com/and_w/articles/SDI2017082120301.html?iref=comtop_fbox_u07

ドコドコとストビューしたら、何と！

わーい！、ベスパ（V50S？）と VW TYPE 2 だ！　ベスパで行ってみようかな？

■どうでもいいけど：記事のこの部分がどうにも理解できません。

【電子顕微鏡をのぞいてわかるタンパク質のDNAはすばらしいパンへの適性を示しているのに、実際に作られたパンはそうならなかったのだ。】

顕微鏡をのぞいて、DNAの何処がパンのタンパク質をコーディングする部分かわかるんですか？　しかもその善し悪しが分かるんですか？　うう、ワカラン！